Poné el lentejón en remojo por unas 8 horas, colalo, enjuagalo y reservalo. En una olla grande a fuego medio, calentá un chorrito de aceite de oliva y salteá la cebolla y la zanahoria por unos 7‑10 minitos y ponele una pizca de sal. Agregá el ajo, el pimentón y el orégano y mezclá unos segundos. Sumá el tomate, el laurel y cociná 10‑15 minutos a fuego bajo. Incorporá el lentejón y 1 taza de agua o caldo, salpimentá y cociná por 30‑40 minutos, agregando líquido si hace falta. Cuando esté tierno, sumá aceitunas y cocinás 5‑10 minutos más. Al final agregá la albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Utilizar agua segura en todo el proceso.